Kedro riešutai – tai mažos, švelniai salstelėjusios sėklos, gaunamos iš tam tikrų pušų rūšių kankorėžių. Jie yra ne tik gardūs, bet ir labai maistingi. Kedro riešutuose gausu sveikųjų riebalų, baltymų, vitaminų (ypač E ir K), mineralų, tokių kaip magnis, fosforas ir cinkas, bei antioksidantų. Šios sėklos padeda palaikyti širdies sveikatą, stiprina imuninę sistemą, gerina odos būklę ir skatina smegenų veiklą. Kedro riešutai dažnai naudojami kulinarijoje: jie puikiai tinka salotoms, padažams, kepiniams arba kaip maistingas užkandis. Be to, jie yra nepakeičiamas ingredientas tradiciniame itališkame pesto padaže, suteikiantis šiam sodrų skonį ir kremišką tekstūrą.
Kedro riešutai, pinijų riešutai, pušies riešutai – tai pušų sėklos
Kedro riešutai (kitaip vadinami pušies, pinijų riešutais) – tai paplitęs kai kurių pušų rūšių valgomų sėklų pavadinimas. Po pavadinimu „kedro riešutai“ dažnai slepiasi sibirinės pušies (Pinus sibirica), kedrinės pušies (Pinus cembra) ar kitų pušies rūšių sėklos. Iš 110 žinomų pušies rūšių tik 29 rūšių sėklos yra valgomos. Tuo tarpu tikrojo kedro (Cedrus) sėklos išvis nėra vartojamos maistui.
Botaniškai pušų riešutai yra ne riešutai, o sėklos. Šias sėklas sudaro rudos spalvos kietas lukštas ir jo viduje esantis švelnaus skonio aliejingas branduolys.
Nors dauguma pušų riešutų vis dar renkami iš laukinių medžių, kai kuriose šalyse kuriamos ir jų plantacijos. Dėl ilgo augimo ciklo ir sudėtingo derliaus rinkimo kedro riešutų auginimas reikalauja daug laiko ir darbo, todėl jie yra gana brangūs.
Kedro riešutų nauda
Kedro riešutai yra ne tik gardūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Šių riešutų, o jei tiksliau sėklų, sudėtyje yra daug vertingų maistinių medžiagų, todėl jų vartojimas padeda palaikyti gerą sveikatos būklę. Kedro riešutai yra puikus sveikųjų riebalų, baltymų, vitaminų (ypač E ir B grupės vitaminų) ir mineralų, tokių kaip magnis, cinkas, geležis bei fosforas, šaltinis. Šios maistinės medžiagos padeda palaikyti organizmo energijos lygį, stiprina kaulus ir prisideda prie nervų sistemos veiklos. Štai keletas pagrindinių naudų, kurias gaunate valgydami pušies riešutus:
- Gerina širdies sveikatą. Dėl didelio mononesočiųjų riebalų kiekio pušies riešutai prisideda prie „gerojo“ cholesterolio (HDL) lygio didinimo ir „blogojo“ cholesterolio (LDL) mažinimo. Tai padeda mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Skatina smegenų veiklą. Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, esančios kedro riešutuose, gerina smegenų funkcijas, atmintį ir koncentraciją. Antioksidantai apsaugo smegenų ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
- Palaiko odos sveikatą. Vitaminas E, kurio gausu pušies riešutuose, yra galingas antioksidantas, kuris padeda apsaugoti odą nuo senėjimo, skatina jos regeneraciją ir palaiko drėgmę.
- Skatina sotumo jausmą. Kedro riešutuose yra natūralių junginių, kurie skatina sotumo hormono (cholecistokinino) išsiskyrimą. Dėl to jie gali padėti kontroliuoti apetitą ir prisidėti prie svorio valdymo.
- Stiprina imuninę sistemą. Cinkas, magnis ir antioksidantai, esantys pušies riešutuose, stiprina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su uždegimais bei įvairiomis ligomis.
- Palaiko gerą regėjimą. Pušies riešutuose esantis vitaminas A ir tokie antioksidantai kaip liuteinas yra naudingi akims – jie apsaugo tinklainę nuo oksidacinio streso ir mažina akių ligų riziką.
Maistingumas ir kalorijos
Žemiau esančioje lentelėje pateikiame duomenis apie kedro riešutų maistinę vertę (100 g riešutų):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RMV (rekomenduojamos dienos normos vertės) |
| Kalorijos | 673 kcal | – |
| Baltymai | 13,7 g | 27 % |
| Riebalai | 68,4 g | 105 % |
| – Mononesotieji riebalai | ~34 g | – |
| – Polinesotieji riebalai | ~18 g | – |
| – Sotieji riebalai | ~6,1 g | 30 % |
| Angliavandeniai | 13,1 g | 5 % |
| – Iš jų cukrūs | 3,6 g | 4 % |
| Maistinės skaidulos | 3,7 g | 15 % |
| Vitaminas E | 9,3 mg | 62 % |
| Vitaminas K | 54 µg | 45 % |
| Magnis | 251 mg | 60 % |
| Fosforas | 575 mg | 82 % |
| Cinkas | 6,5 mg | 59 % |
| Geležis | 5,5 mg | 39 % |
| Kalis | 597 mg | 13 % |
Kedro riešutų vartojimo rekomendacijos
- Kedro riešutai yra itin naudingi, tačiau ir labai kaloringi. Dėl šios priežasties kedro riešutus reikia vartoti saikingai, ypač jei siekiama kontroliuoti svorį. Rekomenduojama jų suvalgyti apie 20-30 gramų per dieną (apie 1-2 valgomieji šaukštai). Toks riešutų kiekis užtikrins naudingų medžiagų gavimą be kalorijų pertekliaus.
- Kadangi pušų riešutai yra labai maistingi, svarbu juos gerai sukramtyti, kad organizmas kuo geriau įsisavintų naudingąsias jų medžiagas.
- Jei turite specifinių sveikatos problemų (pvz., alergiją ar tam tikras dietines nuostatas), prieš įtraukdami kedro riešutus į savo mitybą pasitarkite su gydytoju ar dietologu.
- Kadangi kedro riešutai turi daug aliejų, jie genda, jei laikomi netinkamai. Laikykite šiuos riešutus šaldytuve ar sandarioje pakuotėje, kad išvengtumėte oksidacijos.
Kedro riešutai kaip užkandis
Kedro riešutai puikiai tinka kaip sveikas užkandis tarp pagrindinių valgymų. Šie riešutai yra ne tik skanūs, bet ir suteikia energijos bei svarbių maistinių medžiagų, todėl jie yra idealus užkandis aktyviai dienai. Štai keletas būdų, kaip kedro riešutus vartoti užkandžiams:
- Valgykite šiuos riešutus tiesiog tokius, kokie yra – jų švelnus, sviestinis skonis patiks daugeliui. Suvartokite maždaug 1-2 valgomuosius šaukštus vienam užkandžiavimui.
- Pakepinkite kedro riešutus su prieskoniais. Įkaitinkite keptuvę (be aliejaus) ir trumpai pakepinkite riešutus, kol jie taps švelniai auksinės spalvos. Galite pabarstyti juos žiupsneliu druskos, cinamono, čili miltelių arba rozmarino – pagal savo skonį.
- Sumaišykite pušų riešutus su džiovintomis spanguolėmis, razinomis, abrikosais ar figomis. Pridėkite keletą migdolų ar anakardžių, jei norite įvairovės. Kedro ir kitų riešutų bei džiovintų vaisių derinys suteiks subalansuotą energijos ir maistinių medžiagų šaltinį.
- Įberkite kedro riešutų į natūralų jogurtą kartu su medumi ar šviežiomis uogomis. Tai puikus lengvas užkandis, tinkamas pusryčiams ar popietei.
- Kedro riešutai gerai dera su sūriais, pavyzdžiui, parmezanu ar feta. Galite juos naudoti kaip užkandį kartu su krekeriais ar šviežiomis daržovėmis.
Kedro riešutai tinka įvairiems patiekalams gardinti
Kedro riešutai yra universalus ingredientas, dažnai naudojamas gardinti įvairius patiekalus, jis prideda ruošiamam maistui subtilaus riešutų skonio ir tekstūros. Šie riešutai puikiai dera su salotomis, ypač tomis, kurios turi šviežių žalumynų, špinatų ar rukolos, suteikdami švelnią, aliejingą natą ir malonų traškumą.
Kedro riešutai taip pat yra populiarus priedas prie makaronų patiekalų, pavyzdžiui, juos galima berti ant linguini makaronų su daržovėmis arba jūros gėrybėmis. Be to, šie riešutai dažnai naudojami ryžių patiekaluose, pavyzdžiui, plove ar risoto, kurių skonį praturtina. Jie taip pat puikiai papildo įvairias sriubas, pavyzdžiui, moliūgų ar pomidorų, ir gali būti naudojami kepiniuose bei desertuose – kaip pyragų, sausainių ar net ledų ingredientas. Pakepinti pušų riešutai tampa dar aromatingesni ir dažnai naudojami kaip paskutinis akcentas, suteikiantis patiekalui išbaigtumo.
Kedro riešutai – esminis pesto padažo ingredientas
Kedro riešutai yra nepakeičiami ruošiant tradicinį itališką pesto alla genovese padažą, kuris kilęs iš Genujos, Ligūrijos regiono Italijoje. Šie riešutai suteikia padažui subtilų riešutų skonį ir kreminę tekstūrą. Norint paruošti pesto, pušų riešutai dažnai lengvai pakepinami, kad atsiskleistų jų aromatas, ir tada kartu su šviežiais bazilikais, tarkuotu parmezano ar pecorino sūriu, česnaku, alyvuogių aliejumi bei žiupsneliu druskos susmulkinami grūstuvėje arba trintuvu. Šis unikalaus skonio padažas yra naudojamas įvairiems patiekalams gardinti – nuo makaronų ir salotų iki sumuštinių. Kedro riešutai ne tik suteikia padažui išskirtinį skonį, bet ir praturtina jį naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Kur dar naudojami kedro riešutai
Be maisto gaminimo, kedro riešutai naudojami ir kitose srityse – medicinoje, kosmetikos pramonėje, sodininkystėje. Kedro riešutai yra vertingas ingredientas kosmetikos priemonėse dėl savo maitinančių ir drėkinančių savybių. Iš jų spaudžiamas kedro riešutų aliejus yra gausus vitaminų, riebalų rūgščių ir antioksidantų. Šis aliejus drėkina ir minkština odą, padeda kovoti su senėjimo požymiais ir uždegimais. Taip pat gali būti naudojamas kaip masažo aliejus arba vonios produktų priedas. Kedro riešutų aliejus kartais naudojamas aromaterapijoje dėl savo raminančių savybių. Jo dedama į kvapnius aliejus ar kvepalus, kuriuose atsiskleidžia šiltas medienos aromatas.
Kedro riešutai pasitarnauja ir sodininkystėje. Riešutų likučiai gali būti naudojami kaip natūralus kompostas, kurie padeda tręšti dirvą. Jų kevalai ir perdirbti likučiai gali tapti ekologišku trąšų arba mulčiavimo priedu.
Šaltiniai
https://www.healthline.com/
https://www.verywellfit.com/
https://www.thespruceeats.com/
https://www.vle.lt/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva