Pistacijų riešutai yra tikras delikatesas, jų švelnus, saldokas skonis, kremiška tekstūra, pikantiškumas, jei yra sūdyti, užburia daugelį. Pistacijų riešutai ne tik skanūs, bet ir turtingi maistingųjų medžiagų, todėl nestokoja populiarumo visame pasaulyje. Ar žinote, kokia pistacijų kilmė, nauda mūsų sveikatai ir kokie jų vartojimo ypatumai?
Kilmingos pistacijų riešutų šaknys
Pistacijų riešutai yra kilę iš Viduriniųjų Rytų, iš dabartinių Irano, Turkijos, Sirijos. Archeologiniai radiniai rodo, kad pistacijos buvo vartojamos dar 6000 m. prieš Kristų. Senovės Persijoje ir Romoje šie riešutai buvo vertinami kaip delikatesas. Juos naudojo ne tik kaip maistą, bet ir kaip vaistą. Šiandien pistacijų auginimo centrai yra išsibarstę visame pasaulyje. Didžiausi pistacijų gamintojai yra Iranas, JAV (ypač Kalifornijos valstija) ir Turkija.
Pistacija (Pistacia), subrandinanti mūsų mėgstamus riešutus, yra apie 10 m užaugantis medis, priskiriamas anakardinių (Anacardiaceae) šeimos augalų genčiai. Manoma, kad pistacijos pavadinimas yra persiškos kilmės ir reiškia vietovę Pesteh.
Pistacijų riešutų nauda
Pistacijų riešutai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu maistingųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų.
- Pirmiausia, pistacijos yra puikus baltymų šaltinis, todėl jos puikiai tinka vegetarams ir veganams.
- Be to, jos turi daug skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimą ir gali padėti išlaikyti sveiką svorį.
- Pistacijose gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir uždegimais organizme. Vienas iš svarbiausių antioksidantų, randamų pistacijose, yra luteinas, kuris gali prisidėti prie akių sveikatos.
- Pistacijos turi daug vitaminų, ypač B grupės, kurie yra svarbūs energijos apykaitai ir nervų sistemos veiklai.
- Pistacijų riešutai naudingi ir širdies sveikatai. Tyrimai rodo, kad reguliarus pistacijų vartojimas gali sumažinti cholesterolio lygį kraujyje, padidinti gerųjų lipidų kiekį ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Šie riešutai taip pat gali padėti reguliuoti kraujo spaudimą, nes juose yra kalio ir magnio.
Pistacijų riešutai – maistingumas ir kalorijos
Pateikiame lentelę su pistacijų riešutų maistine verte, maistingomis medžiagomis ir kaloringumu:
| Rodiklis | 100 g pistacijų riešutų |
| Kalorijos | 562 kcal |
| Baltymai | 20.6 g |
| Riebalai | 45.3 g |
| – Iš jų sočiųjų riebalų | 5.6 g |
| Angliavandeniai | 27.2 g |
| – Iš jų skaidulos | 10.3 g |
| Vitaminas E | 2.3 mg |
| Vitaminas B6 | 1.7 mg |
| Folatai | 50 mcg |
| Kalcis | 105 mg |
| Geležis | 4.0 mg |
| Magnis | 121 mg |
| Kalio | 1025 mg |
| Cinkas | 2.2 mg |
Šie rodikliai gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo pistacijų rūšies ir apdorojimo būdo, tačiau bendra informacija yra naudinga vertinant pistacijų maistingumą.
Pistacijų riešutai – vartojimo rekomendacijos
Pistacijų riešutų vartojimo būdai yra labai įvairūs. Juos galima valgyti šviežius, skrudintus ar net sūdytus. Dažnai jie naudojami kaip užkandis, tačiau pistacijų riešutai taip pat puikiai tinka įvairiuose patiekaluose. Jų galima pridėti į salotas, pyragus, kepinius, o taip pat naudoti kaip garnyrą įvairiems mėsos ar daržovių patiekalams. Pistacijas dažnai galima rasti ir įvairiuose desertuose. Jos puikiai dera su šokoladu, ir dažnai naudojamos ledų gamyboje. Be to, pistacijų aliejus, gaunamas iš šių riešutų, yra puikus salotų padažų ingredientas ir prideda ypatingą skonį prie įvairių patiekalų.
Pistacijų riešutų vartojimas kulinarijoje įvairių kraštų virtuvėse skiriasi. Viduriniųjų Rytų virtuvėje pistacijos dažnai naudojamos ruošiant įvairius saldumynus, tokius kaip baklava ar halva. Jos taip pat naudojamos gaminant tradicinius patiekalus, pavyzdžiui, žuvies ar vištienos su pistacijų padažu. Tuo tarpu Vakarų kulinarijoje pistacijos dažnai naudojamos kaip garnyras, priedas ar kaip pagrindinis ingredientas salotose. Jos puikiai tinka derinimui su vaisiais, ypač su citrusiniais, ir gali suteikti patiekalams gaivumo bei traškumo.
Pistacijos gali būti su lukštais arba be jų. Galima kepti tiek lukštentas, tiek nelukštentas pistacijas su įvairiais prieskoniais. Tiesiog sumaišykite jas dubenėlyje su pasirinktais prieskoniais (nelukštentoms pistacijoms reikės daugiau prieskonių), sudėkite ant sausainių skardos ir kepkite apie 25 minutes 180 °C temperatūroje.
Šiltos salotos su pistacijomis, obuoliais ir špinatais
Kai norisi kažko naujo ir neįprasto, siūlome išbandyti šiltas salotas su pistacijomis, obuoliais ir špinatais. Jos puikiai tiks ir šeimai palepinti, ir svečiams pamaloninti. Paruošti šias salotas užtruksite apie 25 min. Jums reikės:
- 3 šaukštų sviesto,
- 2 puodelių susmulkintų neluptų traškių obuolių (maždaug 2 vidutinio dydžio obuoliai),
- 1 arbatinio šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero šaknies,
- 1 puodelio lukštentų skrudintų pistacijų,
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių,
- 140 g šviežių mažųjų špinatų,
- 1 puodelio nenugriebto pieno rikotos sūrio,
- 2 šaukštų medaus,
- stambiai maltų pipirų.
Paruošimas. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolius ir imbierą; kepkite ir maišykite, kol obuoliai suminkštės ir pradės karamelizuotis, 3-5 min. Įmaišykite pistacijas ir Dižono garstyčias. Sumažinkite ugnį. Troškinkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Špinatus išdėliokite ant serviravimo lėkštės. Ant špinatų užpilkite du trečdalius paruošto obuolių mišinio. Sudėkite rikotos sūrį. Ant viršaus užpilkite likusį obuolių mišinį. Apšlakstykite salotas medumi. Pagal skonį įberkite šviežių pipirų.
Ar pistacijų riešutai turi šalutinį poveikį
Pistacijų riešutai yra sveikas maistas, tačiau kai kuriais atvejais ir jie gali turėti šalutinį poveikį. Štai keli galimi neigiami poveikiai:
- Alergija. Kai kurie žmonės yra alergiški riešutams, įskaitant pistacijas. Alergijos simptomai gali būti odos bėrimai, niežulys, patinimas, kvėpavimo sunkumai ar anafilaksinė reakcija.
- Virškinimo problemos. Pistacijos turi daug skaidulų, todėl per didelis jų vartojimas gali sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ar net viduriavimą.
- Didelis kaloringumas. Pistacijos turi daug kalorijų ir riebalų. Nors pistacijos yra sveikas užkandis, per didelis jų vartojimas gali sukelti kalorijų perteklių. Rekomenduojama vartoti apie 30 gramų pistacijų per dieną, kas atitinka maždaug 49 riešutus. Tai suteikia organizmui reikiamų maistingųjų medžiagų, neperkraunant jo kalorijomis.
- Didesnis druskos kiekis. Sūdytos pistacijos gali prisidėti prie per didelio druskos suvartojimo, kas gali padidinti kraujospūdį ir neigiamai veikti širdies sveikatą.
Įdomūs faktai apie pistacijas
- Botanine prasme pistacijos nėra riešutai. Iš tikrųjų tai yra pistacijos medžio vaisiaus sėklos.
- Pistacijų riešutai dažnai atsidaro natūraliai, kai subręsta, tuo jie išsiskiria iš kitų riešutų. Jų atsivėrimas reiškia, kad pistacijos jau prinokusios ir jas galima skinti.
- Kadangi prinokusios pistacijos nukrenta nuo medžių, jas renkant reikia purtyti medžių šakas ir nuo žemės rinkti kiautais padengtas pistacijas.
- Meksikoje populiarus posakis, susijęs su pistacijomis: „Quiere el pistache pelado y en la boca“, kuris pažodžiui reiškia „Jis nori, kad pistacijos būtų be lukšto ir burnoje“. Šis posakis suprantamas kaip noras viską gauti paprastai, „ant lėkštutės“.
- Dar vienas įdomus faktas: Kinijoje pistacijos vadinamos „laimingais riešutais“, nes dėl pusiau prasiveriančio lukšto kinams šie riešutai primena šypsenas.
Pagiriamasis žodis pistacijų riešutams
Pistacijų riešutai yra ne tik skanus ir maistingas užkandis, bet ir turtingas kultūrinis paveldas, siekiantis tūkstančius metų. Jų nauda sveikatai yra akivaizdi: nuo širdies sveikatos gerinimo iki virškinimo sistemos palaikymo. Be to, jų universalumas virtuvėje leidžia kiekvienam rasti būdų, kaip juos integruoti į savo mitybą.
Šaltiniai
https://www.thespruceeats.com/
https://www.webmd.com/
https://www.healthline.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva