Riešutų pienas: jo nauda, skoniai ir gaminimo paslaptys

Turinys

Pastarąjį dešimtmetį prekybos centrų lentynos neatpažįstamai pasikeitė: šalia tradicinio karvės pieno išsirikiavo dešimtys pakuočių su užrašais „migdolų“, „anakardžių“ ar „lazdynų riešutų gėrimas“. Riešutų pienas tapo ne tik veganų ar laktozės netoleruojančių žmonių pasirinkimu, bet ir tikra gastronomine tendencija, vertinama dėl unikalaus skonio bei vertingų maistinių savybių. Tačiau kas iš tiesų slypi šiame gėrime, kokie riešutai jam tinka labiausiai ir kodėl verta bent kartą jį pasigaminti patiems?

Kas yra riešutų pienas?

Nors terminas „pienas“ oficialiai vartojamas tik gyvūninės kilmės produktams, buityje šį pavadinimą taikome augaliniam skysčiui, gaunamam smulkinant riešutus ir maišant juos su vandeniu, o vėliau masę nusunkus. Rezultatas – kreminės tekstūros, baltos spalvos gėrimas, kuris savo konsistencija primena pieną, tačiau neturi cholesterolio, laktozės bei kazeino.

Riešutų pienas vertinamas dėl to, kad jame išlieka didelė dalis riešutuose esančių naudingųjų medžiagų: vitaminų, mineralų ir sveikųjų riebalų, tačiau jis yra kur kas lengviau virškinamas nei patys riešutai grynu pavidalu.

Kodėl verta rinktis riešutų pieną? Pagrindinė nauda

Riešutų pieno populiarumas nėra tik mados reikalas – jis pagrįstas svariomis sveikatinimo savybėmis:

Širdies sveikata. Riešutuose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda reguliuoti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Pavyzdžiui, graikinių riešutų pienas yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
Vitaminų bomba. Migdolų pienas garsėja vitaminu E, kuris yra galingas antioksidantas, saugantis ląsteles nuo senėjimo. Lazdynų riešutų gėrimas gausus B grupės vitaminais, būtinais nervų sistemos veiklai.
Lengvas virškinimas. Skirtingai nei gyvūninis pienas, riešutų gėrimai nesukelia pilvo pūtimo ar kitų virškinimo problemų žmonėms, kurių organizmas neskaido pieno cukraus (laktozės).
Svorio kontrolė. Naminis riešutų pienas (be pridėtinio cukraus) paprastai turi mažiau kalorijų nei riebus karvės pienas, todėl yra puikus pasirinkimas prisižiūrintiems kūno linijas.

Kokie riešutai tinka pienui gaminti?

Kiekviena riešutų rūšis gėrimui suteikia skirtingą skonį, riebumą ir tekstūrą. Eksperimentuodami galite atrasti savo mėgstamiausią derinį:

Migdolai – klasikinis pasirinkimas. Pienas būna švelnaus, vos juntamo riešutų skonio, todėl puikiai tinka prie kavos ar rytinių dribsnių. Tai viena populiariausių alternatyvų dėl mažo kaloringumo ir didelio vitamino E kiekio.
Anakardžiai – tai „tinginių“ pienas. Kadangi šie riešutai neturi kietos odelės ir yra labai minkšti, jie sumalami iki visiškai vientisos masės, kurios beveik nereikia nusunkti. Jis pasižymi išskirtine kremine tekstūra ir natūraliu saldumu.
Lazdynų riešutai – šis pienas turi stiprų, ryškų aromatą, primenantį prabangų riešutinį kremą. Jis idealiai tinka kakavai ruošti, gardinti desertus ar pilti į karštą šokoladą.
Graikiniai riešutai – gėrimas yra specifinio, šiek tiek kartoko, „žemiško“ skonio. Jis itin vertingas dėl smegenų veiklai naudingų Omega-3 riebalų rūgščių. Kad pienas būtų švelnesnis, graikinius riešutus rekomenduojama mirkyti šiek tiek ilgiau.
Kedro riešutai – prabangus ir retas variantas, suteikiantis gėrimui itin subtilų, miško dvelksmą primenantį skonį. Šis pienas yra labai maistingas ir laikomas tikru delikatesu.
Pistacijos – iš šių riešutų gaunamas nuostabios, švelniai žalsvos spalvos pienas. Jis turi unikalų, sūriai saldų poskonį, kuris itin vertinamas gurmanų gaminant naminius ledus ar egzotiškus kokteilius.
Braziliniai bertoletijų riešutai – tai vienas riebiausių ir sočiausių pasirinkimų. Pienas būna labai tirštas ir kreminis, be to, tai geriausias natūralus seleno šaltinis. Puikiai tinka tiems, kurie ieško sotesnio augalinio gėrimo varianto.
Makadamijų riešutai – šie riešutai pienui suteikia sviestinę konsistenciją ir itin turtingą skonį. Nors tai viena brangiausių rūšių, makadamijų pienas laikomas pačiu prabangiausiu dėl savo aksominio švelnumo, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Pekaninės karijos (Pekano riešutai) – šis pienas primena rudenį: jis turi karamelinį poskonį ir puikiai dera su cinamonu, gvazdikėliais ar klevų sirupu. Tai idealus priedas prie avižinių košių ar kepinių.

Naminis riešutų pienas: kodėl jis geresnis už pirktinį?

Nors parduotuvėse pasirinkimas didelis, pramoniniu būdu gamintas riešutų pienas dažnai turi trūkumų. Skaitydami etiketes pamatysite, kad riešutų jame būna vos 2–5 %, o likusią dalį sudaro vanduo, tirštikliai (pavyzdžiui, karageninas), emulsikliai ir didelis kiekis pridėtinio cukraus.

Gamindami namuose, jūs kontroliuojate viską: nuo riešutų kiekio (galite pasidaryti tirštą, riebų gėrimą) iki saldiklių pasirinkimo. Be to, naminis pienas neturi jokių konservantų, todėl jo skonis yra gyvas ir sodrus.

Nors gamybai galima naudoti beveik visą riešutų spektrą, svarbu žinoti, kurių pasirinkimų geriau vengti. Kokybiškam pienui tinka tik žali (neskrudinti) ir nesūdyti riešutai, nes terminis apdorojimas keičia jų riebalų struktūrą, o druska sugadina skonį. Taip pat nerekomenduojama rinktis žemės riešutų dėl jų specifinio „pupelių“ poskonio ir sunkesnio virškinimo. Pasirinkę tinkamą žaliavą, gausite ne tik skanų, bet ir skirtingomis maistinėmis savybėmis pasižymintį produktą.

Riešutų pieno palyginimas (100 ml)

Riešutų rūšis	Kalorijos (kcal)	Pagrindiniai vitaminai ir mikroelementai	Kur labiausiai tinka naudoti
Migdolų	15–20	Vitaminas E, magnis, kalcis	Kavai, dribsniams, kokteiliams, svorio kontrolei
Anakardžių	35–40	Varis, cinkas, vitaminas K, geležis	Kavai, padažams, sriuboms, kremams
Lazdynų	30–35	Vitaminas B6, folio rūgštis, manganas	Kakavai, desertams, karštam šokoladui
Graikinių	40–45	Omega-3 riebalų rūgštys, magnis, fosforas	Kokteiliams, košėms, smegenų veiklai
Kedro	45–50	Magnis, cinkas, vitaminas E	Gurmaniškiems gėrimams, košėms, desertams
Pistacijų	35–40	Vitaminas B6, kalis, liuteinas	Ledams, kokteiliams, egzotiškiems desertams
Brazilinių (bertoletijų)	55–60	Selenas, magnis, vitaminas E	Sotesniems gėrimams, kai trūksta energijos
Makadamijų	60–65	Sveikieji riebalai, kalis, magnis	Kavai, latte, prabangiems gėrimams
Pekano	50–55	Manganas, vitaminas E, antioksidantai	Košėms, kepiniams, rudeniškiems desertams

Receptas: klasikinio riešutų pieno gaminimas

Pasigaminti riešutų pieną namuose yra kur kas paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jums prireiks tik galingo trintuvo (blenderio) ir marlės arba specialaus maišelio pienui nusunkti.

Jums reikės:

1 stiklinės žalių migdolų (arba kitų mėgstamų riešutų)
3–4 stiklinių geriamojo vandens (priklausomai nuo norimo tirštumo)
žiupsnelio druskos (ji išryškina skonį)
pasirinktinai: 2 minkštų datulių, šlakelio vanilės ekstrakto ar šaukštelio klevų sirupo saldumui.

Gaminimo eiga:

Visų pirma riešutus reikia gerai išmirkyti. Tai itin svarbus etapas. Riešutus užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį (8–12 valandų). Mirkymas ne tik suminkština riešutą, bet ir „išjungia“ fermentų inhibitorius, todėl organizmas geriau pasisavina maistines medžiagas.
Kai riešutai išmirkę, nupilkite mirkymo vandenį ir riešutus gerai perskalaukite po tekančiu vandeniu.
Suberkite riešutus į trintuvą, supilkite šviežią vandenį, įdėkite druskos ir saldiklius. Trinkite didžiausiu greičiu apie 1–2 minutes, kol masė taps vientisa ir balta.
Gautą masę pilkite į maišelį pienui nusunkti arba per kelis sluoksnius marlės virš švaraus indo. Gerai išspauskite rankomis, kad liktų tik sausi riešutų tirščiai (išspaudos).
Supilkite pieną į stiklinį butelį ir laikykite šaldytuve.

Svarbu: naminis riešutų pienas šaldytuve išlieka šviežias apie 3–4 dienas. Prieš vartojimą jį būtina suplakti, nes natūralus gėrimas linkęs sluoksniuotis.

Receptas: klasikinio riešutų pieno gaminimas

Kur naudoti riešutų išspaudas?

Išspaudus pieną, dubenyje lieka riešutų masė. Jokiu būdu jos neišmeskite! Tai vertingos skaidulos. Šias išspaudas galite:

dėti į rytinę avižinę košę;
įmaišyti į blynų ar keksiukų tešlą;
džiovinti orkaitėje ir naudoti kaip naminius riešutų miltus;
naudoti kaip pagrindą gaminant naminius energetinius rutuliukus su džiovintais vaisiais.

Riešutų pienas: patarimai tobulam skoniui

Jei norite, kad jūsų riešutų pienas būtų dar ypatingesnis, išbandykite kelias gudrybes. Pavyzdžiui, lazdynų riešutus prieš mirkymą galite lengvai paskrudinti orkaitėje – tai suteiks gėrimui intensyvų, desertinį aromatą. Jei mėgstate egzotiką, dalį vandens pakeiskite kokosų vandeniu.

Šis gėrimas yra puikus pagrindas tirštiesiems kokteiliams (smoothies). Riešutų pienas puikiai dera su bananais, špinatais, uogomis ar kakavos milteliais. Be to, jis nepakeičiamas ruošiant chai arbatą ar moliūgų prieskonių latte (spicy pumpkin latte).

Riešutų pienas – tai daugiau nei madinga alternatyva karvės pienui. Tai būdas praturtinti savo mitybą vertingais riebalais ir vitaminais, atrasti naujus skonių derinius ir eksperimentuoti virtuvėje. Pasigaminę jį patys, jūs ne tik sutaupysite, bet ir būsite tikri, kad jūsų stiklinėje – gryna gamtos energija be jokių nereikalingų priedų.

Šaltiniai:

Riešutų pienas – augalinė alternatyva, užkariaujanti virtuves. Nauda, skoniai ir receptas