Riešutai – tai ne tik gardus užkandis, bet ir tikra maistinių medžiagų bomba. Juose gausu baltymų, sveikųjų riebalų, vitaminų bei mineralų, kurie padeda stiprinti širdį, gerinti smegenų veiklą ir palaikyti energiją. Tačiau net ir pats vertingiausias produktas gali prarasti savo naudingąsias savybes, jei jis laikomas netinkamai. Riešutai greitai sugeria kvapus, gali apkarsti ar net pradėti pelyti. Tad kaip laikyti riešutus, kad jie išliktų švieži ir maistingi kuo ilgesnį laiką?
Kodėl svarbu tinkamai laikyti riešutus?
Riešutuose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių. Būtent dėl jų riešutai yra naudingi mūsų organizmui. Tačiau šie riebalai gana greitai oksiduojasi, ypač šilumoje ar veikiant šviesai. Oksidacija keičia riešutų skonį – jie tampa kartūs, nemalonaus kvapo, praranda traškumą. Tokie riešutai ne tik neskanūs, bet ir gali būti kenksmingi sveikatai, nes juose susidaro laisvieji radikalai.
Be to, netinkamai laikomi riešutai lengvai sugeria aplinkos drėgmę ir kvapus. Jei laikysite juos šalia prieskonių, kavos ar svogūnų, po kurio laiko net migdolai gali įgauti netikėtą ir nebūtinai malonų aromatą. Todėl riešutams svarbu užtikrinti sausą, vėsią ir nuo kvapų apsaugotą vietą.
Bendros riešutų laikymo taisyklės
Štai pagrindinės taisyklės, kaip laikyti riešutus:
- Venkite šviesos ir šilumos. Geriausia riešutus laikyti tamsioje, vėsioje vietoje – spintelėje ar sandėliuke, kur temperatūra neviršija +15 °C. Jei namuose karšta, juos galima laikyti šaldytuve ar net šaldiklyje.
- Užtikrinkite sandarumą. Riešutai mėgsta „kvėpuoti“, bet ne būti atviri orui. Laikykite juos sandariuose stikliniuose ar metaliniuose induose, o ne plastikiniuose maišeliuose. Tinka ir drobiniai maišeliai, jei juos laikote sausoje aplinkoje.
- Saugokite nuo drėgmės. Drėgmė – pagrindinis riešutų priešas. Net ir keli lašai vandens gali paskatinti pelėsio augimą. Venkite laikyti riešutus šalia garų šaltinių (pvz., viryklės ar kriauklės).
- Palikite kevalus. Riešutai su kevalu laikosi ilgiau nei išgliaudyti. Tad, jei įmanoma, pirkite riešutus su kevalu – juos išlukštensite prieš pat valgant. Be kevalo laikomi riešutai išsilaiko 3–6 mėnesius kambario temperatūroje, o su kevalu – net iki metų.
- Šaldytuvas – puiki riešutų laikymo vieta. Jei turite didesnį kiekį riešutų, laikykite juos šaldytuve (išsilaiko iki 6 mėn.) arba šaldiklyje (iki 12 mėn.). Šaldymas nesugadina riešutų skonio, o atitirpinus jie išlieka tokie pat traškūs.
Kaip laikyti graikiškus riešutus
Graikiški riešutai – vieni populiariausių ir vertingiausių. Jie ypač turtingi omega-3 riebalų rūgštimis, tačiau būtent šie riebalai labai greitai oksiduojasi. Todėl graikiškų riešutų laikymas reikalauja ypatingo dėmesio.
- Su kevalu ar be jo? Su kevalu graikiški riešutai išlieka švieži ilgiausiai – net iki metų vėsioje, sausoje vietoje. Be kevalo – tik 2–3 mėnesius kambario temperatūroje.
Jei išgliaudėte riešutus, laikykite juos sandariame inde, geriausia – šaldytuve ar šaldiklyje. - Venkite saulės spindulių. Net kelių dienų laikymas ant palangės gali pakenkti. Geriausia – sandėliukas, tamsi spintelė ar stiklainis, pastatytas į šaldytuvo lentyną.
- Kvapų apsauga. Graikiški riešutai itin greitai sugeria kvapus. Todėl nelaikykite jų šalia žuvies, česnakų ar svogūnų. Naudokite stiklinį indą su sandariu dangteliu.
- Kaip atpažinti, kad riešutai sugedo? Apkartęs skonis, nemalonus kvapas ar tamsėjanti riešuto šerdis rodo, kad produktas oksidavosi. Tokius riešutus geriau išmesti – jie nebetinka vartoti.
Kaip laikyti riešutus – orientacinė saugojimo trukmė
| Riešutų rūšis | Su kevalu (kambario temp.) | Be kevalo (kambario temp.) | Šaldytuve | Šaldiklyje |
| Graikiški riešutai | iki 12 mėn. | 2–3 mėn. | 6 mėn. | 12 mėn. |
| Migdolai | 9–12 mėn. | 6 mėn. | 12 mėn. | 18 mėn. |
| Lazdyno riešutai | 9–12 mėn. | 4-6 mėn. | 8-12 mėn. | 18 mėn. |
| Pistacijos | 6 mėn. | 3 mėn. | 6 mėn. | 12 mėn. |
| Anakardžiai | — | 3 mėn. | 6 mėn. | 12 mėn. |
Papildomi patarimai kaip laikyti riešutus
- Nepirkite per didelių kiekių. Riešutai skaniausi švieži. Geriau pirkti mažesnėmis porcijomis, bet dažniau.
- Laikykite atskirai. Skirtingų rūšių riešutai turi skirtingą drėgmės kiekį, todėl laikomi kartu vieni riešutai gali paveikti kitus.
- Skrudinkite prieš pat vartojant. Jei planuojate riešutus skrudinti, darykite tai prieš pat vartojimą – taip jie išlaikys daugiausia skonio ir aromato.
- Stebėkite galiojimą. Net ir šaldytuve laikomi riešutai neamžini. Kiekvieną kartą prieš vartojimą patikrinkite jų kvapą ir skonį.
Taigi, dabar žinote, kaip laikyti riešutus tinkamai. Tamsa, vėsa ir sausuma – trys pagrindiniai raktiniai žodžiai norint išsaugoti riešutų kokybę. O ypatingą dėmesį verta skirti graikiškiems riešutams, kurie jautriausi aplinkos sąlygoms. Tinkamai prižiūrimi riešutai gali džiuginti jus visus metus – išlikdami traškūs, kvapnūs ir pilni sveikatai naudingų medžiagų.
Šaltiniai
https://www.marthastewart.com/
https://www.canr.msu.edu/
https://www.sciencedirect.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva