Moliūgų sriuba – tai ne tik klasikinis rudens patiekalas, bet ir tikras vitaminų kokteilis, kuris tampa dar vertingesnis papildžius ją graikiniais riešutais. Ši netikėta, tačiau itin sėkminga kombinacija ne tik praturtina skonį, bet ir įprastą rudens sriubą paverčia supermaisto šedevru.
Graikiniai riešutai ir moliūgai – tobula pora
Graikiniai riešutai moliūgų sriuboje – tai lyg aukso dulkės ant šilko. Jie ne tik suteikia traškumo ir tekstūros kontrasto kreminei sriubai, bet ir papildo ją nepakeičiamomis maistinėmis medžiagomis. Moliūgų natūralus saldumas puikiai dera su graikinių riešutų lengvu, kiek kartoku skoniu, sukurdamas kompleksišką skonių paletę.
Ši kombinacija turi gilias kulinarines šaknis – Viduržemio jūros regiono virtuvėse moliūgai su riešutais derinami jau šimtmečius. Gruzijoje ruošiama tradicinė moliūgų sriuba su graikiniais riešutais ir granatais, o Graikijoje kepti moliūgai patiekiami su riešutų ir medaus padažu.
Kodėl graikiniai riešutai paverčia moliūgų sriubą ypatinga?
Graikiniai riešutai gali paversti įprastą moliūgų sriubą išskirtiniu patiekalu, kuriame dera skonis, maistinė vertė ir netikėti pojūčiai. Šie riešutai yra vieni maistingiausių, todėl praturtina sriubą augalinėmis omega–3 riebalų rūgštimis, kurių įprastai trūksta daugumoje produktų. Vos trisdešimt gramų graikinių riešutų suteikia net 2,5 gramo omega–3 – daugiau nei bet kuris kitas riešutas.
Moliūgai patys savaime yra puikus angliavandenių šaltinis, tačiau kartu su graikiniais riešutais sriuba įgauna baltymų balansą. Riešutai suteikia vertingų augalinių baltymų, todėl patiekalas tampa sotus ir visavertis – ilgam numalšina alkį bei padeda išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Ne mažiau svarbi ir tekstūra: traškūs, lengvai pakepinti riešutai puikiai kontrastuoja su švelnia, kremine moliūgų sriubos konsistencija. Kiekvienas šaukštas tarsi sukuria mažą žaismę gomuryje – minkštas ir šiltas moliūgų skonis susitinka su maloniu riešutų traškesiu.
Tiek moliūgai, tiek graikiniai riešutai pasižymi antioksidantų gausa. Moliūguose gausu beta karoteno, o riešutuose – vitamino E ir polifenolių. Ši kombinacija veikia kaip galingas imunitetą stiprinantis derinys, ypač naudingas šaltuoju metų laiku, kai organizmui reikia papildomos apsaugos.
Galiausiai graikiniai riešutai papildo sriubą ir vertingais mineralais – magniu, fosforu bei cinku. Šie elementai svarbūs nervų sistemai ir imuninei funkcijai. Kartu su moliūgų tiekiamu kaliu ir geležimi jie sukuria visapusišką, maistinių medžiagų turtingą derinį, kuris ne tik malšina alkį, bet ir stiprina organizmą iš vidaus.
Klasikinis moliūgų sriubos su graikiniais riešutais receptas
Ingredientai (4 porcijoms):
- 800 g sviestinio moliūgo (arba bet kokio kito saldaus moliūgo)
- 100 g graikinių riešutų branduolių
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 800 ml daržovių sultinio
- 100 ml grietinėlės (nebūtina)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. medaus
- 1/2 a. š. malto imbiero
- 1/4 a. š. muskato riešuto
- druska, pipirai pagal skonį
- šviežių čiobrelių papuošimui
Gaminimo eiga:
- Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite 2–3 cm kubeliais. Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Graikinių riešutų branduolius šiek tiek susmulkinkite – palikite įvairaus dydžio gabaliukų tekstūrai.
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Pridėkite česnaką, imbierą ir muskato riešutą – kepkite dar minutę, kad atsiskleistų aromatai.
- Sudėkite moliūgo kubelius, užpilkite sultinį. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite 20–25 minutes, kol moliūgas visiškai suminkštės.
- Kol verda sriuba, sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros pakepinkite 2/3 graikinių riešutų 3–4 minutes, nuolat maišydami. Kai pradės sklisti aromatas ir riešutai taps auksiniai, nukelkite nuo ugnies.
- Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki švelnios, kreminės konsistencijos. Jei norite, įmaišykite grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais ir medumi saldumui subalansuoti.
- Patiekdami į kiekvieną lėkštę įberkite pakepintų graikinių riešutų, užlašinkite alyvuogių aliejaus ir papuoškite šviežiais čiobreliais. Likusius žalius riešutus galite susmulkinti ir panaudoti kaip dubenėlio papuošimui.
Patarimai tobulam rezultatui
Riešutus prieš naudojant verta šiek tiek paruošti – tai turi didelę įtaką tiek skoniui, tiek virškinimui. Graikinius riešutus galima pamirkyti 2–4 valandas – taip jie tampa švelnesni, lengviau virškinami, o jų maistinės medžiagos geriau įsisavinamos. Vietoje graikinių riešutų drąsiai galite naudoti ir kitus – pavyzdžiui, pistacijas, migdolus ar lazdynų riešutus. Kiekviena rūšis suteiks sriubai vis kitokį aromatą ir subtilų skonio atspalvį.
Nebijokite žaisti skoniais – moliūgų sriubai puikiai tinka šalavijas, rozmarinas ar kuminas. Norint šiek tiek pikantiškumo, įberkite žiupsnelį kajeno pipirų ar maltos paprikos. Tokie prieskoniai pabrėš moliūgo salstelėjusį skonį ir subalansuos riešutų sodrumą, sukurdami harmoningą rudenišką patiekalą.
Moliūgų sriuba su graikiniais riešutais – tai ne tik skanus, bet ir itin maistingas patiekalas, idealiai tinkantis šaltesniems metų laikams. Graikiniai riešutai paverčia paprastą daržovių sriubą tikru sveikatos eliksyru, praturtindami ją vertingomis medžiagomis ir suteikdami unikalią skonių puokštę. Mėgaukitės šia rudeniškai jaukia, sveikatai palankia ir nepaprastai skania sriuba!
Šaltiniai:
- https://www.sap.je/en/7-benefits-of-pumpkin-soup-for-your-health/
- https://www.healthline.com/nutrition/pumpkin
- https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-walnuts
- https://pinchofyum.com/pumpkin-soup-with-walnut-crispies
- https://food52.com/recipes/30339-warming-pumpkin-walnut-soup
Nuotraukų šaltinis ©canva.